RISOTTO AL POMODORO

INGREDIENTI (X 4 persone)
400 g riso
12 pomodori ciliegini
3 cucchiai passata di pomodoro
1 L brodo vegetale
100 ml vino bianco
1 cipolla dorata
40 g di burro
q.b. basilico
q.b. sale

 

PREPARAZIONE
1) Far sciogliere 20 g di burro e soffriggervi la cipolla a fuoco bassissimo per una decina di minuti, deve diventare trasparente e non bruciare
2) Versare il riso e farlo imbiondire per qualche minuto, dopo di che sfumare con il vino e una volta che l’alcool è evaporato versare un mestolo di brodo

3) Versare i pomodorini e la passata, aggiungere il sale e mescolare bene, aggiungere poi un nuovo mestolo di brodo ogni volta che il riso comincia ad asciugare fino a cottura ultimata
4) A fine cottura aggiungere il basilico tritato e dare una mescolata finale
5) Togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimasto

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PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTI (x 2 persone)

200g riso carnaroli
8 code di gambero
500g cozze
10 anelli di calamaro
2 cucchiai di piselli in scatola (la ricetta originale non li prevede)
aglio 1 spicchio
1/2 cipolla rossa
1 bicchiere vino bianco
olio qb
125 ml si salsa di pomodoro
1 bustina di zafferano
peperoncino, paprika dolce

PREPARAZIONE
1) In un tegame con coperchio fare aprire le cozze sfumandole con un bicchiere di vino bianco. Scolarle e tenerle in caldo.
NON buttate il loro liquido, potete usarlo per cuocere il riso, che così assorbirà il sapore del pesce.

2) In una padella far scaldare poco olio e far rosolare brevemente le code di gambero che devono restare morbide, tenerle da parte in caldo.

3) Nella padella per paella fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati a fuoco molto lento, aggiungendo del liquido fino a che non saranno diventati trasparenti. Aggiungete quindi gli anelli di calamaro (alcuni tagliati a pezzetti e alcuni interi) e fate rosolare anche questi.

4) A questo punto mettete il riso e fatelo tostare per qualche secondo. Aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino e la paprika a piacere, lo zafferano diluito in un po’ d’acqua e i piselli. Bagnate poco per volta con il liquido delle cozze e mescolate di tanto in tanto.

5) Poco prima del termine della cottura aggiungete le code di gambero e le cozze disponendole con ordine e senza più mescolare.

Servite accompagnata da un ottimo Prosecco di Valdobbiadene Cartizze.

Buon appetito!

PERE ALLA GRAPPA, CIOCCOLATO E CREMA

Ricetta di Grazia Invernizzi

INGREDIENTI

2 pere sotto grappa

50g di cioccolato extra fondente

50g mandorle spellate

50g di zucchero

Crema pasticcera

500 gr latte

6 tuorli uova

150 ge zucchero

1 baccello vaniglia

50 gr farina o maizena

PREPARAZIONE

1) Preparare la crema pasticcera (vedi qui come si fa la CREMA PASTICCERA).

2) Mentre la crema pasticcera si raffredda, tritare le mandorle e mischiarle allo zucchero. Prendere una teglia da forno, coprire con carta da forno e stendervi sopra un sottile strato di zucchero e mandorle. Mettere a cuocere a 150° fino a che lo zucchero sara caramellato. Curate la cottura perchè il caramello può bruciare velocemente. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, si formerà una sottilissima cialda di croccante.

3) Fondere a bagno maria il cioccolato. Prendere due cucchiai di crema e stenderla su un piatto da dessert, disporre una scaglia di croccante ke sarà la base della pera sotto grappa e colare sopra il cioccolato. Guarnire infine con piccoli pezzetti di croccante.

CARCIOFI TRIFOLATI

Ingredienti
8 carciofi
2 spicchi Aglio
5 cucchiai Olio extravergine di oliva
tritato 3 cucchiai Prezzemolo
q.b. Brodo vegetale
q.b. Sale
q.b. Pepe nero macinato

 

Preparazione

1) Pulire i carciofi (guarda COME PULIRE I CARCIOFI) e metteterli mano a mano in un contenitore con dell’acqua a cui è stato aggiunto del succo di limone, per evitare che diventino neri.

2) In un tegame rosolare leggermente 2 spicchi d’aglio nell’olio, aggiungete i carciofi a spicchi completi di gambo ben scolati e farli saltare qualche istante. Unire il prezzemolo tritato, tenendone da parte una manciata che servirà per cosparge i carciofi trifolati al termine della cottura. Preparate anche del brodo vegetale con cui bagnare i carciofi ogni qualvolta si asciughino troppo e pepare e salare a piacere.

3) La cottura durerà per circa 15/20 minuti a seconda delle dimensioni dei carciofi. I carciofi sono pronti quando, punzecchiando con una forchetta un gambo, questo risulterà tenero ma senza spappolarsi. Servire i carciofi trifolati appena pronti.

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI
50 dl latte
6 tuorli uova
150 gr zucchero
1 baccello vaniglia
50 gr farina o maizena

 

PREPARAZIONE

1)    Mettere sul fuoco una grossa casseruola con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), aprire il baccello di vaniglia estraendone i semi e aggiungere al latte semi e baccelli vuoti. Portare il latte a leggera ebollizione e poi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia per circa 10 minuti.

2)    In una terrina a parte sbattere i tuorli con lo zucchero: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra.

3)    Continuando a sbattere unire a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporare poco alla volta la farina setacciata. Togliere il baccello di vaniglia rimasto nel latte e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando frequentemente con la frusta. Se si desidera si può aggiungere qualche goccia di limone per aromatizzare la crema.

4)    Fare sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendere il mezzo bicchiere di latte freddo tenuto da parte e unirlo a filo alla crema pasticcera mescolando. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, la crema ora è pronta.

5)    Per evitare che si indurisca in superfice, mentre la crema si raffredda coprirla con un panno inumidito. La crema può essere conservata per 2-3 giorni in frigo, coprendola a contatto con della pellicola.

COME PULIRE I CARCIOFI

I carciofi sono un ortaggio molto versatile in cucina e vengono utilizzati per moltissime preparazioni. Per preparare ottime ricette però è necessario pulirli correttamente, eliminando le foglie dure più esterne e lasciando solo quelle più tenere. Ecco di seguito come fare:

1) Preparare una ciotola con acqua fredda in cui avrete spremuto il succo di un limone in modo che i carciofi puliti non si anneriscano. Cominciare la pulizia dei carciofi eliminando la punta tagliandone circa 2-3 cm: questa parte oltre ad avere le spine è quella più dura. Procedere sfogliando il carciofo, eliminando le foglie esterne più dure, andare aventi fino ad arrivare a quelle più tenere.

     

2) Una volta raggiunto il cuore, passare alla pulizia del gambo: eliminate la parte finale che anche in questo caso è quella più dura e dalla parte restante del gambo eliminate le eventuali spine presenti, quindi rimuovere lo strato esterno fibroso per otterrete un gambo tenero e saporito.

3) Procedere con il taglio del carciofo in quarti, oppure alla julienne se volete utilizzarlo all’interno di un’insalata e immergete i pezzi tagliati nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Nel caso in cui vogliate utilizzare il carciofo intero, per esempio per cucinarlo ripieno, allargate leggermente le foglie esercitando una leggera pressione verso l’esterno ed eliminando le folgioline interne con un cucchiaino.

     

4) Una volta puliti potete congelare i carciofi mettendoli negli appositi sacchetti-gelo. In questo modo avrete i carciofi sempre pronti all’uso!

CIAMBELLA PRIMAVERILE

Ingredienti pan di spagna
6 uova
200 gr zucchero
130 gr farina
50 gr fecola di patate
30 gr di cacao amaro
1 busta lievito
1 bustina vanillina

Ingredienti crema ganache
200 gr cioccolato fondente
50 gr burro
2 dl panna liquida

Ingredienti per decorazione
marmellata di albicocche
150 gr zucchero a velo
50 gr marzapane
perline argento
coloranti alimentari giallo, rosso, blu

Preparazione

1) Preparate il pan di spagna al cacao seguendo la ricetta PAN DI SPAGNA AL CACAO. Nel mio caso ho scelto di fare una ciambella utilizzando l’apposita teglia con il buco centrale diametro 24-26 cm, ma potete utilizzare una normale teglia con diametro di 24 cm.

2) Una volta cotto e raffreddato il pan di spagna procedete con la decorazione. Tagliate a metà la torta e spalmate la base di marmellata su cui verrà stesa la farcia, un velo su entrambi i pezzi.

3) Preparate la ganache seguendo la ricetta GANACHE AL CIOCCOLATO. Spalmate quindi la ganache all’interno della torta e sovrapponete alla base della torta la parte supriore.

        

5) Passate ora alla preparazione della GLASSA ALL’ACQUA, consiglio di utilizzare per 150 gr di zucchero a velo 50 cl di acqua, in modo che la glassa risulti molto densa e non coli troppo, ma potete aggiungere acqua a piacere in base alla consistenza che preferite. Colate la glassa sulla torta con un cucchiaio e tenete da parte qualche goccia che servirà poi per fissare le perline sulla torta. Mettete la torta in frigo per fare solidificare la glassa.

6) Preparate infine i fiori di marzapane, colorando metà marzapane di rosa utilizzando una goccia di colorante rosso e l’altra metà di verde aggiungendo una goccia di blu e due di giallo. Per la procedura vedi COME FARE LE ROSE DI MARZAPANE.

             

7) Ponete le rose sulla torta e incollate le perline utilizzando una goccia di glassa. La vostra ciambella primaverile ora è pronta!

PACCHERI AL RAGU’ DI MARE

Ricetta di Grazia Invernizzi

Ingredienti 

170 gr paccheri

210 gr polpa d pomodoro in scatola

qb prezzemolo

qb olio

2 spicchi aglio

qb peperoncino

qb pepe

2 bicchieri vino bianco secco

300 gr cozze

300 gr vongole

10 code di gamberi

6 anelli di calamari

2 scampi

Preparazione

GANACHE AL CIOCCOLATO

Ingredienti crema ganache

200 gr cioccolato fondente
50 gr burro
2 dl panna fresca

 

 

Preparazione

1) Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria ridotto a piccoli pezzi.

2) Togliete il cioccolato dal fuoco e versatevi il burro a pezzettini e la panna fresca.

3) Con una frusta o uno sbattitore elettrico elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso,  denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti). Se la crema non diverrà abbastanza solida,   ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema  con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura  se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

MODELLARE IL MARZAPANE

I decori di marzapane si adattano a diverse occasioni e sono ideali per abbellire le torte.

Ecco un paio di decorazioni semplici da realizzare ma che fanno molta scena:

Pergamene

1) Spolverare di zucchero a velo un piano di lavoro e con un mattarello tirate il marzapane in un disco compatto. Se desiderate realizzare frome più complesse vi conviene ricreare la forma prima con un cartoncino e poi ritagliare la pasta seguendo il bordo.

2) Ritagliate un rettangolo di marzapane con cura e arricciatene i lati come se si trattasse di un antico foglio di pergamena.

3) Scrivete un messaggio utilizzando un sac à poche con punta molto fine e riempitelo con della marmellata, del cioccolato fuso o della glassa.

Fiori, foglie e altre decorazioni

Di grande effetto sono le figure di marzapane che potete applicare sulle torte come fiori, nastri, piccoli animali, fruttini, ghirlande… In questo caso, è preferibile dotarsi di marzapane colorato e avere un po’ di tempo a disposizione, specie all’inizio.

Nel caso di figure piatte, preparate una sagoma con del cartoncino, stendete la pasta con un matterello a uno spessore di 3mm circa; appoggiate la sagoma sopra e ritagliate seguendo il contorno. Un altro metodo è ritagliare delle figure (ad es. stelle, cuori, animali, lettere dell’alfabeto) usando le classiche formine da biscotti.

1) Rose: colorate il marzapane del colore che volete dare alla rosa. Potete tagliare la pasta a tocchetti, appallottolarli e schicacciarli facendo dei dischi sottili di diverse dimensioni. Appiattite maggiormente una parte che formerà l’esterno del petalo. Fateli aderire uno alla volta attorno a una pallina centrale (che può essere di pasta, o una perlina per decorazioni) passando dai dischi più piccoli a quelli più grandi. Unite i petali stringendo bene la base alla base del fiore e ritagliate la pasta in eccesso.

     

2) Foglie: stendete sottile del marzapane colorato di verde. Ritagliate con un coltellino le sagome delle foglie e incidetele con delle linee diagonali per creare le venature delle foglie.

            

2) Animaletti: colorare il marzapane del colore dell’animale. Preparare delle palline più piccole per fare la testa, le zampe e la coda e una più grande, che serve per il corpo. Modellate quest’ultimo allungandolo un po’ e applicate le altre parti sagomando in modo da dare la forma corretta. Con due pezzettini ancora più piccoli fate le orecchie e con un sac à poche pieno di crema e con una punta molto fine realizzate gli occhi.